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浓香型白酒有哪些?


  1.酱香型酒、所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味.这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡.茅台酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点.
  2.浓香型白酒、例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,浓香型白酒它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长.它以己酸乙酯为主体香.很受消费者喜爱,这种浓香型白酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒.江苏地方的三沟一河也都是这种酒.
  3.清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香.它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格.山西杏花村汾酒是这类香型的代表.其它如宝丰酒,特制黄鹤楼酒也是清香型白酒.
  4.米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅.如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香.
  5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格.
  目前,白酒的香型分为五种:酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒刑和其它香型白酒.(1993年国家又颁布了"兼香型"和"凤香型")前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化.除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味.单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分,划定成型,进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其它香型.从这里也可以看出:白酒香型的划分并设有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩.事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面.
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