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白酒生产技术几个重大发展


  白酒的生产技术从建国初期至今的六十多年的时间里,得到了快速的发展,从最初的手工作坊生产方式发展成为具有现代科技并工业化和规模化的产业白酒招商加盟。今儿小生就带大家回顾白酒的生产技术经历了哪些重要发展。
  麸曲法即应用纯培养的优良糖化发酵菌种替代传统的大曲发酵,生产工艺以提高出酒率达到节约粮食的目的。麸曲法白酒的特点在于人工选择糖化发酵能力强的菌种,人工繁殖,能够提高出酒率并降低成本。
  麸曲法生产白酒是建国后第一个白酒技术重大创新。从上世纪50年代初至80年代近40年,华北、东北和西北是麸曲法白酒的主要区域。不同时代及区域,麸曲法白酒曾用玉米、薯干及野生植物等作为酿酒原料,产品大多为清香型(麸曲法)普通白酒。
  麸曲法生产至今保留的仅为北京二锅头中少数品种及芝麻香优质白酒的生产方式。景芝和梅兰春是保留得较好的麸曲法酿造方式。麸曲法白酒在四川是空白,四川虽有部分中小企业生产芝麻香型白酒,但量少。
  液态法生产工艺
  将酒精加入蒸馏釜的底锅在竹篾上装上固态发酵酒醅,加热使含酒蒸汽通过固态酒醅料层后冷却得酒,产品质量具有白酒的风格。这种固液发酵结合的方法称之为串香生产工艺,又称新工艺。它是白酒业的第二次重大技术革新。
  但这种方法也存在酒精复蒸损耗的缺陷,为解决这一问题,发展出了固液法白酒,用勾兑的方式解决香味和酒精损耗的问题,从而使液态发酵法得到进一步完善。
  液态法生产具有机械化程度高,劳动生产率高,成本低,耗粮低等优点。液态法(固液法)白酒在今后的一段时间不会消失,而且是中低档白酒的主要生产方式,能够满足酒水消费的不同层次需求。
  低度白酒起始于70年代中期,采用浓香型大曲酒加水降度,出现浑浊后在室外冷冻,去除沉淀生产而成白酒招商加盟。
  1989年第五届全国评酒会上,明确指出“高度酒超过52%vol的不允许参评”,这使得地方不断降度,促进了低度白酒的发展。
  低度酒是白酒发展的方向之一。这些年低度酒的生产解决了两个问题:降度后应该保持的风格和口感,就是解决“浑”和“淡”的问题。现在低度酒的饮用省份以黑龙江和山东为主白酒招商加盟。


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